※こちら温かい季節は、冷蔵便にてお届けいたします。常温商品と冷蔵商品を同時にご購入いただいた場合は、冷蔵宅急便にてまとめて配送させていただきます。対象商品は、通常宅急便料金に加え別途料金+330円がかかります。ご了承ください。

※生味噌のため熟成と共に色味が変化します。米味噌は黄色、合わせ味噌は茶色、ということではなく、それぞれ熟成時期によって写真と色味が異なります。ご了承ください。

温泉コンフィチュールでも人気のはなやももの味噌の取り扱いがスタートしました！

こちらの味噌が美味しいポイントは、大豆を茹でるのではなく、地獄釜で蒸して作られている点です。

鉄輪温泉の100度の天然蒸気を利用した蒸し釜を「地獄蒸し」といいます。この鉄輪温泉の地獄蒸しは塩化物泉のミネラルがたっぷり含まれた蒸気で蒸すため、どんな食材もほんのり温泉味がつき、素材の旨味が増してとても美味しくなります。

6時間にわたって温泉の蒸気で蒸されることで、大豆の栄養をしっかり閉じ込め、ミネラルたっぷりの旨味も加わった柔らかい大豆が作られます。

茹でるよりも大豆に含まれる水分が少ないため、塩分を8%に減塩してもカビないのも大きな利点です。

その大豆を使って、8ヶ月以上かけてじっくり熟成されたのが、地獄蒸し大豆の味噌です。

麹は日出町の阿部三郎商店さんが大分の米で手作りで作った麹を使用。
三十割にたっぷり麹をいれた贅沢仕込み。
地獄蒸しの大豆を使うと減塩8%でも旨味たっぷりのお味噌に仕上がります。

関東・東北の方に好まれるのは米味噌。いりこ出汁を使われる方はこちらがオススメ。
西京漬にもオススメです。

7（麦）：3（米）の合わせ味噌。かつお出汁を使われる方は、こちらがオススメ。
九州は麦味噌文化のため、こちらが好まれるとか。

お味噌汁はもちろん、そのままお湯に溶いて召し上がっても旨味が強いので出汁いらずです。発酵食としてお召し上がりいただけます。

売り場で常温で販売されている味噌は、アルコールをいれて発酵を止めて出荷されている状態ですが、この味噌は発酵を止めていない生味噌のため、商品到着後は冷蔵庫で保管をお願いいたします。

冷蔵庫に保管していても徐々に発酵が進み熟成されて色濃く変化していきます。そのため、お届け時期によっては写真のものと色の違いがある点をご了承くださいませ。

例）下記のように、同じ米味噌でも、熟成が進むと右側の薄い色から左側の濃い色に変化します。

目安で製造後半年の賞味期限を設けておられますが、基本的にお味噌に賞味期限はございません。お好みのお味のところでお早めにお召し上がりください。

好みの味でストップしたい時、もしくはしばらくお召し上がりにならない場合は、冷凍庫で保管されることをお勧めします。固まることなく、熟成されずに味がキープされたまま保存されます。

左が300g、右が700gです。

フードオーケストラのロゴがスタンプされた巾着袋です。プレゼントでお渡しする際などにご活用ください。SサイズとMサイズがございます。

巾着は商品と別添えにてお届けさせていただきます。

食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品と
それを支える人々のこと。

食は私たちの体を作るもの。添加物やアレルギーの事などに配慮して、子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。