コロンとした見た目が可愛い「プルストカフェ=風味制作所」の手作りマスタードは、和・洋・中どんな料理にもマッチする、日々の料理にアクセントをプラスしてくれる調味料です。

もともと、京都市左京区の鹿ヶ谷（ししがたに）にあるプルストカフェ（現在休業中）の名物メニュー「大人のナポリタン」に、たっぷりかかる粒マスタードが評判を呼び、お客さんから「商品化して欲しい！」というリクエストもあって商品化されたこの粒マスタード。

ノーマルタイプのP.マスタードは、アップルビネガーと蜂蜜、お砂糖で3日以上漬け込んでから作られる、フルーティな酸味とプチプチ食感がクセになる粒マスタードです。辛くないので、お子さんの中にもハマる人が続出するのも特徴です。

ピリP.マスタードは、プチプチ食感はそのままに、唐辛子やスパイス・ハーブ類で風味がプラスされた「刺激が欲しい人」向けです。さまざまな料理と一緒に食べるのはもちろん、おつまみとしてこのまま食べても美味しい、ポテンシャルが高い一品です。

チキン・ウィンナーなどの肉類にはもちろん、シュウマイ・餃子・ポテトサラダにおでん・お造りなど、「からし」の代わりに使ってみると、あらら！ 何にでも力を発揮してくれる組み合わせに、食事が楽しくなります。

「プルストカフェ=風味制作所」の栗屋野（くりやの）浩樹さんは、お客さんより教わったという「納豆×粒マスタード」の組み合わせに驚いたとか。プチプチ食感が際立つ、予想以上に良い組み合わせで、ハマる人が多いのも頷ける、病みつきになる組み合わせです。

辛さのあるピリP.マスタードを使ってオススメしたいのが、卵かけご飯！材料は下記の4つのみ。

・卵かけご飯
・パルメザンチーズ（粉チーズなどお好みで）
・鰹節
・ピリP.マスタード

これらを適量混ぜて食すのみ！

さまざまな組み合わせで食卓を楽しくしてくれる粒マスタード。すっと冷蔵庫のポケットにも収まります。プレゼントにもいかがでしょうか？

京都市左京区の鹿ヶ谷（ししがたに）で、製造〜商品に仕上げるラベル貼りまで、ひとり手作業で作られているのは、プルストカフェ=風味制作所（かぜあじせいさくしょ）の栗屋野（くりやの）浩樹さん。

栗屋野さんは、ダイニングバーやカフェにお勤め後に独立され、パスタ＆カフェクリノコ（2008〜2017）、プルストカフェ（2018年〜）と、京都にてお店を営まれてきました。

もともとお店で人気だった粒マスタードの商品化を目指していたところ、2020年、コロナで世の中が混乱し始めます。そんなタイミングも重なり、カフェ営業を休業して本格的に粒マスタードの商品化を進めたそうです。

これまでもお店では、オリジナルで手作りでどれだけ作れるかにこだわり、ベーコンやパン、パスタソースなどを手作りされてきました。

粒マスタードのパッケージやリーフレットは、当時バイトに来てくれていた女性にデザインを依頼し、1つ1つラベルを貼り付けるところまで自分で仕上げる、究極の手作り粒マスタードが完成しました。

商品は評判を呼び、今ではマスタード作りに専念しながら、イベントなどで各地に販売にも行かれています。

「これまでお店を開けていた時は、お客さんを待つスタイルが基本でした。今は、この粒マスタードをお店で作り、様々なイベントなどで他府県に持っていき、皆さんに会いにいくスタイルに変化してきました。行った先で料理を作ることもあったり。

（コロナ当初は）お店が開けられない状態で色んな不安もありましたが、会いに行くスタイルで、違うところに出会いに行ける。そう捉えられたらいいかなと思っています」。

大変な時期を、そんな風にプラスに変換して歩まれているお話が印象的でした。

ところで、プルストカフェの名前の由来になったのは、プルースト現象からきているそう。

プルースト現象とは
特定の香りや味などが引き金になり、意図せず過去の出来事や人などを思い出させる現象のこと。マルセル・プルーストの小説「失われた時を求めて」に登場するエピソードが由来と言われている。

プルストカフェでは、そんな現象が生まれることもイメージしながら、香りや味を大切にするコンセプトでお店を営まれてきました。コーヒーの焙煎を店内で行ったり、プチプチ食感が特徴の粒マスタードを作ったり。

そんなお店が大切にしてきたことが「風に乗って色んなところに届けばいいなぁ」そんな思いから、加工品のブランド名には「風味制作所（かぜあじせいさくしょ）」という名前が名付けられています。

皆様の食卓にも、プルストカフェ＝風味制作所のこだわりの味が運ばれて、楽しんでいただけますように。

フードオーケストラのロゴがスタンプされた巾着袋です。プレゼントでお渡しする際などにご活用ください。SサイズとMサイズがございます。

巾着は商品と別添えにてお届けさせていただきます。

食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品と
それを支える人々のこと。

食は私たちの体を作るもの。添加物やアレルギーの事などに配慮して、子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。