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酢屋茂|信州立科味噌

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毎日使うものだから、安心・安全で美味しいモノを。

わざわざでは、独自の判断基準にそった「きちんとしたもの、生活に密着できる物」を集めています。それは、なにより自分たちが満足して使いたい、食べたいもの。
取り扱っている調味料は材料がとてもシンプル。例えばお醤油だったら「大豆・小麦粉・塩」というように、昔ながらの製造法で作られた、余計なものが入っていないものを選んでいます。味にも深みがあり、複雑な調理をしなくとも、料理がとても美味しくなるような、素材の味をサポートしてくれるような調味料たちです。

じっくりと、時間をかけて熟成させた美味しい味噌。

発酵や醸造を主体とした日本古来の伝統製法を守り、忠実に味噌作りを続けている「酢屋茂」。1月~春先にかけて立科の極寒の中、酢茂屋の味噌の仕込みが行われます。この寒の時期に仕込まれた味噌は、夏~秋~冬と季節の変化を経て熟成が進み、特有の深い香味・旨みが醸し出されます。わざわざにある酢茂屋の味噌は山吹色がきれいな甘口味噌。バランスのとれたすっきりまろやかな味わいです。みそ汁にはもちろん、豆腐や茄子の和え物や鯖の味噌煮、長く付き合いたい味噌です。

原材料は3つだけ。

酢茂屋の味噌は「国産大豆・米・大麦」の3つの材料だけで作られています。本来、味噌はこの3つの原材料だけで作られていました。しかし、文明の発達と共に化学調味料や脱脂加工大豆などを使い、手軽な値段で販売できるよう早いサイクルで製造する味噌が出回ってきました。そんな中「酢屋茂」は、発酵や醸造を主体とした日本古来の伝統製法を守り、忠実に味噌作りを続けています。

酢屋茂

1892(明治25)年創業の酢屋茂(すやも)は、長野県立科町にある老舗の醸造元です。選び抜かれた良質な原材料を使用し、天然醸造という伝統的な製法で、味噌、醤油をつくり続けています。また、酢屋茂のある北蓼科高原(きたたてしなこうげん)は、昼と夜の寒暖差があり、醤油を育てる微生物に最適な環境です。そして、材料にこだわり良い原材料を選ぶ事を心がけ、そうしたことが醤油本来の旨味やほのかな甘みを引き出しています。
カテゴリ
フード・ドリンク > 調味料・食用油 > 調味料
ブランド
酢屋茂
生産地
長野県立科町
原材料
大豆(北海道産)、米(長野県産)、食塩(豪州産天日干塩)
内容量
1kg
保存方法
直射日光、高温を避け、冷暗所で保存して下さい。
製造者
株式会社 酢屋茂
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ストア紹介
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