川が運ぶ森の栄養がたっぷりと注がれた宮城県の気仙沼湾に面した唐桑地区で獲れた良質の牡蠣の中でも、３月から５月下旬くらいの産卵を控え栄養をたっぷり蓄えた「完熟牡蠣」だけを使用しました。その日水揚げした新鮮な牡蠣を、職人が一つ一つ剥き、すぐに凍結し、まるごとエキス化、生牡蠣を酵素分解させた、丸ごとの牡蠣エキスを使っているので、牡蠣の旨みが生きています。

川が運ぶ森の栄養がたっぷりと注がれた宮城県の気仙沼湾は、牡蠣の餌となる植物プランクトンを豊富に含む養殖漁場としても大変優れ、おいしくて安全な牡蠣を育みます。牡蠣1個1個に十分な栄養を与えるために、冬は牡蠣筏移動させるなどした気仙沼唐桑産「もまれ牡蠣」としても知られています。

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キナリノ編集部で、LABORATORIO・MARKTオーナーの井藤昌志さんを取材させていただきました。
お店をオープンするまでのストーリーや、アトリエでのオーバルボックス制作風景など。盛りだくさんの内容になっているので、ぜひご一読ください。