大豆の代わりに「ひよこ豆」を使って仕込んだ、光浦醸造オリジナルの味噌。ひよこ豆は、大豆と比べて脂質やたんぱく質が少なくあっさりしていてヘルシー。

ひよこ豆特有のホクホクしたやわらかさで、コクの強い大豆を使った通常の味噌とは違った、さらりとした味わいが楽しめます。

大豆を使った通常のお味噌汁は、大豆由来の旨みがつまっており、コクが強く、お味噌汁にした時にはとても美味しいのですが、そのコクの強さが逆に洋風料理とのマッチングを難しくしているといった弱点があります。

パスタやシチュー、ソースなどにもっと気軽に味噌を使用してもらいたいと考え、大豆ではなく西洋で一般的な「ひよこ豆」を使用し、また、米ではなく麦で麹を作り、味噌を仕込みました。

西洋料理に合う新しい基本調味料としての味噌の提案です。

ひよこ豆は、有機認定を受けたひよこ豆を100％使用しています。
また、塩はフランス産の岩塩を使用。ミネラルが多くまろやかな塩味とひよこ豆との相性が良いです。

原材料は、有機ひよこ豆、麦、食塩のみ。他の食材や保存料、調味料などは使用していません。
また、大豆を一切使用していないため、大豆アレルギーの方にもお勧めです。

光浦醸造の「ひよこ豆みそ」はあくまでも“基本調味料”ですので、食すためにはキッチンで“調理”しなければいけません。

今の時代、基本調味料を組み合わせた簡単便利な加工品はたくさん出てきますが、将来、レシピ本に使われるような“基本調味料”というものはなかなか出てきません。正直、時代に逆行しているような商品かもしれません。

でも、新しい食材や新しい調味料と出会うと、料理が楽しくなりますよね。

メーカーとして、“便利さ”を売るのではなく、“料理を創造する楽しさ”を少しでも提供したいと思い、ゴマペーストやオリーブオイルなどを取り入れて加工したディップタイプではなく、調理の工程が必要なプレーンなタイプでの販売といたしました。

本のレシピ通りに作る料理ではなく、自由な発想で想像して料理を楽しんでいただく、そのひとつのルーツとして「ひよこ豆みそ」を使っていただけると幸せです。

野菜ソムリエ協会さんが主催する『調味料選手権2012』にて、「ひよこ豆みそ」が隠し味・ちょい足し部門で入賞いたしました。

いつものお料理の隠し味で使っていただくと、コクのアップしたこれまでと違った味を楽しんでいただけます。
シチューやコンソメスープ、パスタなど、アイデア次第で用途が広がる調味料です。

＜材料＞
つぶしたコーン・・・１缶（380g）
牛乳・・・300ml
ひよこ豆みそ・・・大さじ2
水・・・100ml
小麦粉・・・20g
バター・・・20g
白胡椒・パセリ・・・少々

＜作り方＞
1. 鍋にバターを入れて火をかけ、溶けたら小麦粉を入れてサラサラになるまで炒める。
2. すこし温めた牛乳、水を入れてよく混ぜ、つぶしたコーンを全て入れる。
3. ひよこ豆みそを溶かし入れて味を調整する。
4. 滑らかに仕上げたい時は、最後に濾すとよい。
5. 白胡椒で味を調え、パセリをお好みで振りかける。

コーンポタージュを作る際、コンソメ＋塩の代わりにひよこ豆みそを入れると、よりクリーミーで柔らかい味に仕上がります。

＜材料＞
オリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・1片
ひよこ豆みそ・・・大さじ1
牛乳・・・200ml
パスタ・・・2人分（200g）
ブロッコリー・・・1/2房
ベーコン・・・適量

＜作り方＞
1. フライパンにオリーブオイルをいれ、潰したにんにくを熱して香りを出した後ベーコンを炒める。
2. ひよこ豆みそ、牛乳を入れて、ひよこ豆みそをよく溶かす。
3. 茹でたパスタとパスタと一緒に茹でたブロッコリーを入れてクリームソースとよく絡めて盛り付ける。

ガルバンゾ（ひよこ豆）味噌で作る卵を使わないカルボナーラ風パスタ。
普通のお味噌でも同じレシピで作れますが、ひよこ豆みそを使うことによって、和風をあまり感じさせない、新しい味わいのクリームパスタになります。小麦粉を少し入れてトロミをつけてもOK。

＜材料＞
じゃがいも・・・3個
牛乳・・・大さじ3
片栗粉・・・大さじ3
ひよこ豆みそ・・・小さじ2
とろけるチーズ・・・20g
ローズマリー・・・適量

＜作り方＞
1. じゃがいもを茹でて、つぶす。
2. マッシュしたじゃがいもに、牛乳、片栗粉、ひよこ豆みそ、細かく刻んだローズマリーを入れてよく混ぜる。
3. 5等分くらいに分けて、とろけるチーズを包む。
4. 焦げ目がつくまでフライパンで両面炒める。

ひよこ豆みそを使った洋風おやきです。じゃがいもとチーズ、ひよこ豆みその相性がとてもよく、ワインのおつまみにぴったりです。

大変申し訳ございませんが、当ストアではラッピングを承っておりません。

お渡し用に便利な「ショップバッグ」（※有料または無料）をご用意しておりますので、ぜひご利用ください。

ショップバッグをご希望の場合は、有料・無料にかかわらず、備考欄への記入ではなく、商品ご購入と同時に必要枚数をご注文（0円～55円）ください。

光浦醸造は、慶応元年創業。山口県防府市にある小さな醸造所です。150年以上にわたり味噌や醤油などの伝統的な調味料をつくり続け、今日では、その伝統のなかで培った技術や感性を活かし、より幅広い視点で、日々の食卓のためになにができるかを考えています。
たとえば、これからの定番になるような、新しい食体験はつくれないか。たとえば、持続可能な社会の実現に、食卓を起点にできることはないか。
醸造所という言葉からは一見して想像できない商品も並びますが、常に基本にあるのは「あわせる」こと。土地の味や伝統に、特別なひとときに、あるいは時代や環境の変化にも。味を、人を、あわせることで生まれる豊かさを、大切に育んでいく。
ながき歴史の上に、未来を見つめる。それが、光浦醸造の現在地です。

味噌や醤油などの伝統的な調味料は、私たちが大切にする「あわせる」という想いの、基本の商品。慶応元年の創業以来、山口県は防府市の小さな醸造所で、変わらぬ「ふるさとの味」を、ずっとずっと守り続けてきました。ひとくち味噌汁を飲むだけで、遠い記憶や情景までもが眼に浮かぶような。その味を守ることが、私たちの大切な使命だと考えて。ながく醸造所を営んできた技術を今日も継ぎ、あわせる感性を、今日も磨き。やさしくてあたたかな、安心できる食体験を、いつまでも守り、生み出し続けます。

今では光浦醸造を代表する商品となったフロートレモンティーにも、私たちの「あわせる」という想いは息づいています。香り豊かな紅茶に、乾燥させた輪切りレモンを浮かべる。このありそうでなかった新たなおいしさは、あわせることが生む幸せの象徴のようにも思えます。極めてシンプルな組み合わせがもたらす、華やかな時間。誰かが誰かに会いに行く、手に持つギフトになるような、ちょうどいいサイズの喜び。その実感の上に、また新たな食体験を探求する私たちがいます。醸造所の伝統のなかで培った技術や感性を、日々の食卓に活かすアイデアを、私たちは今日も考えています。

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