フレッシュさに驚く アサクラオリジナルのアンチョヴィ
地中海沿岸のカタクチイワシを鮮度の良い状態で手作業で処理し、エキストラバージンオリーブオイル(EVO)で贅沢に漬け込んで作られた、新鮮な風味に驚くアンチョヴィです。塩分がほどよく刺身のような味わいを感じることができます。
フレッシュさの理由は、手作業で丁寧に処理されたカタクチイワシが全ての工程で熱処理されず新鮮な状態で保たれているため。
塩っ辛くなり過ぎない熟成度を見極め、シチリア産の天日塩で5ヶ月塩漬けされたカタクチイワシは、熟成後に水で丁寧に塩が落とされます。(ここでお湯が使われることが多いそう)
ほどよく発酵し丁度いい塩梅に漬かった頃に、アサクラオリジナルのEVOをたっぷり使って漬け込まれます。
アサクラオリジナルの エキストラバージンオリーブオイルについて
使われているアサクラオリジナルのEVOは、代表の朝倉玲子さんが単身イタリアに渡った際にオリーブオイルに開眼し、イタリア中を探して出逢われたオイルです。有機栽培された単一圃場の極上のEVOが贅沢に使用されています。
(この出会いのストーリーは公式サイトで読み応えたっぷりで連載されています。)
地中海沿岸で獲れるカタクチイワシは、日本に到着するまでの熟成の進み具合により、魚肉の色身が赤っぽかったり白っぽかったり異なります。手作り品の為均一ではありません。今年はどんな仕上がりだろう?とお楽しみいただければと思います。
現在販売している2021年産アンチョヴィは、コロナの影響もあり日本に入ってくるタイミングが遅くなったこともあり、例年のものより熟成が進んで評判が良いそうです。毎年限定数の入荷のため、なくなり次第終了となります。
室温が高いとアンチョヴィの身がやわらかくなる場合がありますが品質には問題ありません。未開封の状態でも保存場所が18℃を超えますと瓶の蓋からオイルが漏れる可能性があるため、商品到着後は冷蔵庫保管をお願いします。また、開封後は要冷蔵となります。
使用しているオイルがエキストラバージンオリーブオイルの為、冷蔵保存をするとアンチョビの周りでオイルが固まります。料理の前に室温に戻せば溶けるので、問題なくご使用いただけます。油が減り、アンチョヴィが油に浸からず瓶内で保存されるともちが悪くなるため、オリーブオイルを注いで漬けておくほうが長持ちします。
そのまま生でパンやご飯、サラダやパスタと合わせたり。
オイルとアンチョヴィだけで加熱すると溶けるので、パッサータ(トマトピュレ)を加えトマトアンチョヴィソースにしたり。
生クリームと合わせてアンチョヴィクリームソースにしても美味しいです。
アサクラ公式HPよりレシピをご紹介します
【材料】
バケットなど
にんにく
アンチョビフィレ
エクストラヴァージンオリーヴオイル(EVO)
オレガノ
【つくり方】
1)パンは軽くトーストする
2)にんにくを半分に切り、切った断面をトーストしたパンに軽くこすりつける
3)アンチョビフィレを小さくちぎってパンに載せ(切らずにフィレのまま載せてもよい)上からたっぷりEVOをかける
4)オレガノをぱらぱらとあしらう
【材料】3つ分
炊き立てごはん 1合
アンチョヴィフィレ 2フィレ
天日塩 少々
海苔 1枚(1個に 1/3 枚)
エクストラヴァージンオリーヴオイル(EVO) 適宜
【つくり方】
1)アンチョヴィは1フィレを5~6等分する
2)熱々のごはんを手に広げ(またはお茶碗に入れ)フィレを3~4カ所に散らす
3)ご飯を上からかぶせおにぎりを握る
4)表面にうっすら塩をふってさらにふわっと握る
5)海苔はお好みの大きさにカットする
6)平らなお皿にEVOを注ぎ、海苔の片面にたっぷり浸し、おにぎりを包む
※熱々を食べるのがおすすめですが、6)まで完結させてお弁当にしてもよい
その場合は気温が高い時期は保冷パックを添えてください
その他、YouTubeの【アサクラCHANNEL】には、お料理動画が沢山紹介されていて、とても参考になります。是非、ご覧ください。
フードオーケストラのロゴがスタンプされた巾着袋です。プレゼントでお渡しする際などにご活用ください。SサイズとMサイズがございます。
巾着は商品と別添えにてお届けさせていただきます。
*冷蔵便・冷凍便ご利用の場合は、1万円以上ご利用の場合もクール便の費用をご負担いただきます。
*北海道、沖縄へは1万円以上ご購入の場合も、通常配送料金やクール便配送料金を頂戴いただきます。
食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品と
それを支える人々のこと。
食は私たちの体を作るもの。添加物やアレルギーの事などに配慮して、子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。
できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。
素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。
たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。
- カテゴリ
- フード・ドリンク > 調味料・食用油 > 調味料
- ブランド
- アサクラ
- 内容量
- 230g
- 原材料
- カタクチイワシ、EVオリーブオイル、天日塩(シチリア産)
- 賞味期限
- 製造日より18ヶ月
- 保存方法
- 室温が高いとアンチョヴィの身がやわらかくなる場合がありますが品質には問題ありません。未開封の状態でも保存場所が18℃を超えますと瓶の蓋からオイルが漏れる可能性があるため、商品到着後は冷蔵庫保管をお願いします。また、開封後は要冷蔵となります。
- 原産国名
- イタリア