【KOZレシピ】新ごぼうのとりつくね
材料（3人分）約9〜10本
米油（焼く用＋手に付ける用） 大さじ1＋大さじ1
【肉だね】
鶏ひき肉 350g
新ごぼう（ささがき） 50g
長ねぎ（みじん切り） 1/2本
大葉（みじん切り） 5枚
生姜（すりおろし） 小さじ1
塩 小さじ1/3
酒 小さじ2
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ2
【合わせ調味料】
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1・1/2
【盛り付け】
卵黄 1〜2個
大葉（卵黄の下に引く用） 1〜2枚
白胡麻 小さじ1
万能葱（小口切り） 小さじ2
貝割れ大根 1/8パック
作り方
1.
ごぼうは細い部分を8cm長さに切り、太めのものは縦半分に切る。これを9〜10本用意する。太いの部分はささがきにする。それぞれ5分ほど水に晒した後、水気を切る。
2.
肉だねを作る。ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、捏ねる。しっかり粘りが出てきたら、その他の材料を加え、再度よく捏ねる。
3.
手にサラダ油をつけ、肉だねを45〜50g取り、楕円形にする。真ん中に棒状に切ったごぼうをのせ、包み込むように巻き、形を整える。
4.
フライパンに米油を入れ中火で熱し、つくねを焼く。焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして蓋をし6分蒸し焼きにする。
5.
火加減を中火に戻し、合わせ調味料を加える。汁気がなくなるまでしっかり味を絡ませる。
6.
器に盛り、白胡麻と万能葱を散らす。貝割れ大根を添え、お好みで卵黄をつけていただく。
今回は racca (ラッカ) オーバルディーププレート31cm アイボリーマットに盛り付けました。
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