福岡県柳川市にある成清（なりきよ）海苔店は、風味豊かな海苔の産地「有明海」で、シーズン最初に収穫される酸処理されていない「秋芽一番摘み」の海苔のみを厳選して仕入れ、加工販売されています。

焼き海苔も、味付けのりも、ふりかけも、全ての加工品に秋芽一番摘みの海苔が使用されています。

美味しさと品質に定評があり、フードオーケストラスタッフもたまたまお土産で頂く機会があり、その魅力を知りました。

有明海の恵みに溢れた素材を損なうことなく味わえるように、味付けにもこだわり、厳選された材料で無添加で製造されています。

3種類の中からお好みの味をお選びください。

お父様の代から後を継いだ成清海苔店二代目の成清忠さんに、じっくり海苔作りについて教えてもらいました。

有明海の海苔は、秋芽と冬芽と時期を分けて二期作で作られています。

春から夏にかけて海苔の種が厳重な温度管理のもと育てられ、秋に胞子として放出されます。胞子として放出され、網に着床後、継続して漁場で生育されて摘み採りに至った海苔が「秋芽」と呼ばれます。

一方、胞子が着床し、少し芽が伸びたところで一部の網を陸上げしたのち冷凍保存し、秋芽が終わる頃に網を張り直し、冷凍していた芽付きの網を海に戻して育てられたものが「冬芽」と呼ばれます。

この冷凍保存技術ができたことで、長い期間海苔の養殖ができるようになり、海苔産業が発展しましたが、成清さんはお父さんの代から、より自然な状態で育った「秋芽の一番摘み」にこだわって仕入れをされてきました。

一番摘みはアミノ酸の含有量が飛び抜けているため、旨み成分が高く、その分美味しさも格別です。

また、秋芽一番摘みの時期には酸処理が行われていないことも重要なポイントです。

酸処理とは、秋芽一番摘みが終わったころ、細菌が海を浮遊して病害が広がりやすくなってしまう時に、予防策としてリンゴ酸などの有機酸に網を浸して漁場に戻すことを言います。

酸処理することで安定的かつ大量に海苔を生産でき、産業を支えていると捉えられる一方で、酸処理が環境に与える影響についても、一部で問題視され続けています。

漁師さん達の安定した収入やその地域の産業を考えた時に、一概に酸処理を否定するのではなく「酸処理しない海苔の選択肢があってもいいのではないか」と、共存できる方法を模索されています。

「美味しい海苔を作る」ことが大前提にありながら、生産のあり方や環境への配慮も同時に考え続けている成清さんの海苔を、是非味わってみてください。

フードオーケストラのロゴがスタンプされた巾着袋です。プレゼントでお渡しする際などにご活用ください。SサイズとMサイズがございます。

巾着は商品と別添えにてお届けさせていただきます。

食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品と
それを支える人々のこと。

食は私たちの体を作るもの。添加物やアレルギーの事などに配慮して、子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。