伊賀焼の伝統と技術を守りながら、ふだん使いの土鍋として炊飯にこだわって作られた長谷園の「かまどさん」。かまどで炊いたような、ふっくら、ツヤツヤのごはんがいただけます。

少しハードル高く感じてしまう土鍋での炊飯。そんな不安も打ち消すくらいシンプルな調理は、「蒸して止める」たったそれだけなんです。

炊飯器でごはんを炊く場合にかかる時間とほぼ同じ時間で、美味しいご飯が出来上がるかまどさん。使い方はとにかく簡単です。

まずは、お米を研ぎ、水を加えて20分浸水します。中蓋・上蓋をセットし、火加減は、中強火で。沸騰して湯気が出てきたら、1～2分後に火を消します。

白米三合なら中強火で約13分・蒸らし20分で炊き上がります。

蓄熱力が高いと言われている伊賀土鍋でできたかまどさん。熱をしっかり蓄えて、緩やかに伝えることで、お米本来の旨味と甘みをしっかり引き出します。

また、伊賀の粗土が、木のおひつのように呼吸するので、ベタつきがないご飯が炊き上がるんです。

今回ご紹介している3合炊きは、4人家族やまとめて炊きたい方にちょうど良いサイズ。炊飯はもちろん、煮込み料理や蒸し料理などにも使えるので、日々の料理の相棒として活躍してくれます。

創業天保三年（1832年）創業の伊賀焼窯元 長谷園。伊賀焼の伝統と技術を継承しながら、「作り手は真の使い手であれ」の精神のもと、それぞれの時代に寄り添う土鍋製品を取り扱っています。

食材の旨みを引き出す伊賀土鍋は、現在、「かまどさん」「ヘルシー蒸し鍋」「いぶしぎん」など、毎日の料理が楽しくなる機能的でユニークな土鍋が生み出され、愛用者に長く使われる台所の定番道具となっています。

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キナリノ編集部で、LABORATORIO・MARKTオーナーの井藤昌志さんを取材させていただきました。
お店をオープンするまでのストーリーや、アトリエでのオーバルボックス制作風景など。盛りだくさんの内容になっているので、ぜひご一読ください。