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おろし金スクレーパー(はけ)

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大矢製作所|薬味用 銅おろし金

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手作業でひと目ずつ。こだわりの“薬味専用”銅おろし金

プロの料理人からも絶大な支持を受ける大矢製作所の銅おろし金「薬味用」です。
何度も何度も叩いて締めた硬い銅の板に、鏨(たがね)と呼ばれる道具と金槌を使い、手作業でひと目ずつ刃を掘り起こして作っています。

ちゃんと目が立っているので切れ味が鋭く、食材の繊維を潰すのではなく細かく切っているので程よく水分を含んだまま。生姜、わさび、にんにく、柚子などの薬味にご使用ください。
サッとおろしてそのまま食卓にも出せる、手のひらサイズの銅おろし金。薬味がこぼれにくいよう少しだけ湾曲しています。
どれも吊るして収納できる機能的でおしゃれなデザインです。
また、持ち手以外に錫(すず)でメッキが施されているのは、錆止めの役割と、おろす食材の味を変えないためです。

同じに見えて同じじゃない。美味しいおろしの秘密とは…

大矢製作所の銅おろし金は、銅板に金槌で鏨(たがね)を打ちつけながら一目ずつ刃を立てていきます。そのため、目の大きさや凹凸、並びなどが少しずつ不揃いです。

そして、このわずかなズレのおかげで、おろす度に大根やワサビの新しい面が次々と刃にかかり、何度も向きを変える必要もなく、軽い力でスムーズにおろすことができます。
並んでいる刃と刃の向きが逆になっているのも、手打ちだからこそ。
量産されたおろし金は、切れ味の鈍さから断面をすりつぶすような形になってしまいますが、大矢製作所のおろし金は、すべて手彫りで鋭い刃を起こしているため、生姜の繊維をつぶさずに切っていることが分かります。ほどよく水分を残した柔らかでまろやかな、おろし生姜が楽しめます。

縁起のいい鶴・亀は、贈り物にもぴったり

「大根は消化が良く、お腹にあたらない」といわれ、昔から、大根おろし(おろし金)は「難にあたらない」
という意味を込めた縁起物とされています。
また、縁起のいい鶴亀は「鶴は千年、亀は万年」と言われ長寿を象徴するおめでたい生き物とされています。
鶴は夫婦仲が大変よく一生を連れ添うことから「夫婦鶴(めおとづる)」という言葉も知られており、縁起物の贈り物として、引き出物にもぴったりです。

大矢製作所(おおやせいさくしょ)

昭和三年創業のおろし金製造の老舗です。
大矢製作所の銅おろし金は全て、叩き締めた硬い銅板に、鏨(たがね)と呼ばれる道具と金槌を使い、手作業でひと目ずつ刃を掘り起こして作っています。ちゃんと目が立っているので切れ味が鋭く、食材の繊維を潰すのではなく細かく切っているので程よく水分を含んだ美味しいおろしが楽しめます。

”銅”のおろし金の魅力

江戸時代から受け継がれてきた銅のおろし金。ステンレス、プラスチックやセラミック製など様々な種類のものがありますが、昔からおろし金といえば”銅”とされてきました。
①刃が鋭いので、大根おろしが泡雪のように
素材となる純銅の板は、金槌で万偏なく叩き締められます。叩けば叩くほど銅の組織が縮んで硬度が増し、
その銅に刃を起こして作るため、刃がとても鋭利です。
ちゃんと目が立っているので切れ味が鋭く、繊維を潰すのではなく細かく切っているので水分を含んだまま。
そのため出来上がった大根おろしはキメが細かく、細胞が潰れていないから時間を置いてもあまり水が出てこないのです。
簡単にふんわりと適度な水分を含んだおいしいおろしが出来上がります。
②こだわりの本目立て。刃の並びが不均一なので、おろす作業がスムーズ
大量生産されたおろし金は、刃が揃っており、1ヵ所の面だけがおろされてしまいますが、大矢製作所の手作りおろし金は、一見すると揃っているように見えて、実は刃並びが微妙に不規則です。
そのため、おろす度に様々な面があたり、何度も向きを変える必要もなく、軽い力で手早くおろすことができます。
大根おろしは美味しく身体にもいい一方、ちょっとしたひと手間だったりしますが、使いたい時に使いたい分だけ、気軽にサッとおろすことができるのも、このおろし金の魅力です。

おろし金に最適な素材

大矢製作所の銅おろし金は、鏨(たがね)と金槌を使い、手作業でひと目ずつ刃を起こして作っています。
そのため、素材がアルミだと柔らかすぎてすぐに目が丸くなってしまい、ステンレスや鉄だと硬すぎて目が立たないそうです。
一方、銅は抗菌作用もあり、すべてにおいてベストな素材ということで、江戸時代から使われてきています。

商品の特性・ご注意

・刃が非常に鋭利に出来ていますので、指などを怪我しないように取り扱いにご注意ください。
・重量があり、硬い材質ですので、持ち運びにはご注意ください。
・使い始めは食器用洗剤で一度洗ってください。
・野菜や果物用のおろし金です。冷凍品や骨やチーズなど、硬い物には使わないでください。
・火のそばに置かないでください。
・錆止めと食材の味を変えないためにスズでメッキが施されています。ただ、メッキをしてはいても、どうしても変色は避けられません。使い込むほどに出る味わいと考え、末永くお使いください。
・食材(リンゴなど)の特性により、使用後に表面酸化による変色が見られますが、衛生上の問題はありません。

お手入れについて

・使用後はすぐにすすぎ洗いをし、お湯をかけて振り落とし、余熱で乾燥させてください。
 または、乾いた布巾を軽くたたくように当てて、水気を取り乾かしてください。
・野菜や果物の繊維が付着して取れにくい場合は歯ブラシや棒たわしなどで洗うと簡単に取れます。
・浸けおき洗い、塩素系漂白剤やクレンザー、スチールたわしなどのご使用はおやめください。
・食器洗浄器のご使用はお控えください。
・刃が硬い物に当たったりしないように保管してください。
・お子様の手の届かないところに保管してください。
・塩分や酸などを含んだ汚れを付着したまま放置したり、湿気の多い場所での保管は緑青(サビ)の原因となります。
・緑青は乾いた状態では起こりません。緑青が出た場合は酢と食塩を同量に混ぜた物を布きれやブラシに付け、こすると落とす事が出来ます。その後は水で洗い流してください。

おろし金の目立て直しについて

薬味用のおろし金は大根用に比べ薄い銅板を使っていますので、古い刃の削り落としが十分に出来ず、小さい穴が残ったままになる事も多くなります。更に、ツルやカメのように平面ではなく湾曲した銅板ですと穴が残りやすくなりますので、目立て直しはおすすめしておりません。(大根用のおろし金は目立て直しができます。)

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カテゴリ
生活雑貨 > キッチン > キッチンツール
ブランド
大矢製作所
サイズ
羽子板|W 5.6 × D 9.5cm
カメ|W 7.0 × D 10.3cm
ツル|W 8.0 × D 9.5cm
スクレーパー (はけ)|13.5cm
重量
羽子板|52g
カメ|65g
ツル|73g
素材
おろし金|純銅 ・ スズメッキ
スクレーパー (はけ)|竹
生産
おろし金|埼玉県
スクレーパー (はけ)|中国
備考
おろし金|紙箱入り
クリックポスト
利用可(3点までOK)
レターパックプラス
利用可
羽子板

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2,200円
カメ

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2,200円
ツル

ツル

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おろし金スクレーパー(はけ)

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2019/09/26

ちょっとぐらい風に吹かれても大丈夫♪ 屋外でも安心して使える「和ろうそく」。お盆の必須アイテムとしておすすめです🎇

いつもご利用頂き、誠にありがとうございます。 和ごよみと暮らしに寄りそう工芸品・日用品のお店、「暮らしのほとり舎」です。 もうすぐ「お盆」ですね。 連休で里帰りや家族旅行などを計画されている方もいれば、通常通りお仕事という方もいらっしゃるかと思います。 ちなみに当店はといいますと、「8月11日 (日) ~ 8月15日 (木) 」の期間を、夏季休業とさせて頂きます。 とはいえ、対外的な業務をお休みさせて頂くというだけで、その実際は仕事をしております(笑) と、ちゃっかり夏季休業のお知らせを挟んだところで、本題へ。 お盆が近くなると、わたしは毎年、子供の頃に親族連れだって出掛けた「お墓参り」や、その夜に恒例となっていた「手持ち花火」で遊んだ時の光景を思い出します。 そして、そこにいつも共通してあったのは、「ろうそく」です。 子供だった当時は、親が用意する真っ白い「西洋ろうそく」を使うのが当たり前で、それに対して何を思う訳もなく、火が消えてはつけるを繰り返しながら使っていました。 しかし、ある時に「和ろうそく」に出会って以降、西洋ろうそくを手に取ることは無くなりました。 その一番の理由は、炎の ”丈夫さ” の違いです。 近くのコンビニやスーパーなどで気軽に買える「西洋ろうそく」は、ちょっとした風や花火でつついてしまっただけで、すぐ消えてしまいます。 一方、「和ろうそく」は、息を吹きかけても消えない程の ”丈夫な炎” を生み出します。 そのメカニズムは、当店の各和ろうそくの商品ページに掲載してありますので、ここでは割愛させて頂きますが、わたしが和ろうそくを使うようになって以降、お墓参りの時や花火で遊ぶ際に、「何度もろうそくに火をつけ直さなければならなかった」という状況は、記憶にありません。 和ろうそくは、お仏壇や神棚で使うだけのものではありません。 屋外で使用した時にこそ、その炎のたくましさに気付かされ、電気を消して食卓や机の上で灯した時にこそ、その明るさを実感することが出来ます。 消えにくく明るい「和ろうそく」は、いざという時の ”備蓄用” としても、大変おすすめです。 ぜひ、お試しください。 ※当店で取り扱っている和ろうそくは、全て「高澤ろうそく店」の商品です。(石川県指定稀少伝統工芸品「七尾和ろうそく」) また、この記事の中で登場する和ろうそくについての内容も、全て同店の商品を使用したことによるものです。 同じ「和ろうそく」であっても、他社で製造しているものが、同店の商品と同等の品質・性能を備えているという保証はございません。

2019/08/05

ストア紹介

暮らしのほとり舎

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